Coxinha de Frango Cremosa para Festa
Massa macia que não racha, recheio generoso de frango com catupiry — a rainha indiscutível de qualquer comemoração
Existe um salgado que atravessa gerações sem perder o brilho: a coxinha de frango. Quem nunca parou em frente à mesa de festa esperando o copinho de papel chegar cheio, com aquele cheirinho inconfundível de massa frita dourada e recheio temperado? No Brasil, ela é mais do que um salgado — é afeto, é memória, é o primeiro item a desaparecer da bandeja em qualquer aniversário, chá de bebê ou festa junina que se preze.
O que diferencia esta receita das versões comuns é um único princípio: a massa é cozida no próprio caldo do frango. Ao usar o líquido rico em sabor do cozimento do peito para hidratar a farinha, você transfere sabor para cada camada da coxinha — da casquinha crocante até o centro cremoso. O resultado é uma massa macia e elástica que não racha na modelagem e frita com casquinha uniforme e dourada. Já o recheio leva requeijão cremoso (ou catupiry original) misturado ao frango temperado com alho, cebola, tomate e cheiro-verde fresco.
O segredo que nenhuma padaria te conta: cozinhe a farinha de trigo diretamente no caldo fervente, mexendo vigorosamente, até a massa se soltar completamente do fundo da panela. Esse ponto — chamado de cozimento da massa — é o que garante a coxinha que não esfarela, não racha e frita com casquinha perfeita e uniforme.
Esta coxinha cremosa é indicada para aniversários, chás, festas juninas e qualquer reunião em que você queira impressionar sem precisar ser confeiteiro profissional. Com paciência na modelagem e seguindo cada dica deste guia, você vai sair da cozinha com uma bandeja de coxinhas que somem antes mesmo de esfriarem. A Renata garante: uma vez que você experimentar essa receita, nunca mais vai querer comprar coxinha pronta.
📜 A história da coxinha no Brasil
A versão mais famosa da origem da coxinha diz que a receita surgiu no século XIX no interior de São Paulo, criada para agradar o filho da Princesa Isabel, que se recusava a comer qualquer coisa que não fosse a coxa do frango. A cozinheira da família, para resolver o problema com criatividade, moldou um salgado recheado em formato de coxa de galinha — e a receita se espalhou pelas mesas da elite paulistana com velocidade surpreendente.
Com o tempo, a coxinha chegou às padarias e lanchonetes populares e se tornou o salgado mais vendido do país. Hoje ela aparece em versões regionais: com catupiry no Sudeste, com creme de queijo no Sul, recheio apimentado no Nordeste. Independentemente da variação, ela é símbolo universal de festa, aconchego e de toda reunião que merece ser comemorada de verdade.
O que você vai precisar
Ingredientes da Receita
🍲 Para cozinhar o frango e fazer o caldo
- 800 g peito de frango sem osso e sem pele
- 1,2 litro água
- 1 unidade cebola média cortada ao meio
- 4 dentes alho inteiros com casca
- 2 folhas louro
- 1 col. chá sal
🫓 Para a massa
- 1 litro caldo do cozimento do frango, coado e reservado
- 2 col. sopa manteiga sem sal
- 1 col. chá sal
- 500 g farinha de trigo peneirada
🧀 Para o recheio cremoso de frango
- 800 g frango desfiado do cozimento acima
- 200 g requeijão cremoso ou Catupiry original
- 1 unidade cebola pequena picada fininho
- 3 dentes alho picado
- 2 unidades tomate sem sementes picado
- 1 maço cheiro-verde picado (salsinha + cebolinha)
- 2 col. sopa azeite de oliva
- 1 pitada colorau ou páprica doce defumada opcional
- a gosto sal e pimenta-do-reino moída na hora
✨ Para empanar e fritar
- 3 unidades ovos levemente batidos
- 2 xícaras farinha de rosca fina
- 1 litro óleo vegetal para fritar (soja ou girassol)
Passo a passo
Modo de Preparo
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1
Cozinhe o frango e reserve o caldo
Numa panela grande, coloque o peito de frango, a cebola, o alho com casca, as folhas de louro, o sal e a água. Leve ao fogo alto até ferver, reduza para médio-baixo e cozinhe com a panela tampada por 30 a 35 minutos, até o frango ficar bem macio e fácil de desfiar. Retire o frango com uma escumadeira e reserve para esfriar. Coe o caldo e separe exatamente 1 litro — é ele que vai dar sabor e estrutura para a massa. Descarte os aromáticos.
⏱️ 30–35 min de cozimentoDica: faça o caldo e o recheio na véspera da festa. Na hora, só modele e frite.
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2
Desfie e refogue o recheio cremoso
Quando o frango esfriar o suficiente para manusear, desfie com dois garfos ou por 30 segundos na batedeira (velocidade baixa). Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida, uns 3 minutos. Adicione o alho e mexa por mais 1 minuto. Junte o tomate, o frango desfiado, o colorau, sal e pimenta a gosto. Refogue por 4 minutos. Desligue o fogo, acrescente o requeijão cremoso e o cheiro-verde, e misture até o recheio ficar bem cremoso e úmido. Transfira para um prato, cubra com plástico-filme e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos.
⏱️ 10 min no fogão + mín. 30 min de geladeiraRecheio frio e firme é muito mais fácil de modelar. Se ainda estiver mole, volte para a geladeira por mais tempo.
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3
Cozinhe a massa no caldo do frango
Numa panela grande de fundo grosso, coloque o 1 litro de caldo coado, a manteiga e o sal. Leve ao fogo alto até ferver. No momento em que o caldo ferver, despeje toda a farinha de trigo de uma vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau ou espátula de silicone. Reduza para fogo médio e continue mexendo sem parar por 6 a 8 minutos, até a massa se soltar completamente do fundo e das laterais da panela formando uma bola lisa e compacta. Esse é o ponto correto — não pare antes.
⏱️ 7–10 min mexendoAtenção: mexer sem parar nessa etapa é obrigatório. Massa parada gruda, queima e cria textura irregular.
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4
Sove a massa e deixe descansar
Despeje a massa ainda quente sobre uma superfície levemente untada com manteiga ou sobre um tapete de silicone. Aguarde 2 a 3 minutos para não se queimar e sove a massa com as mãos (use luvas se preferir) por cerca de 5 minutos, até ela ficar lisa, homogênea e não grudar nas mãos. Se ainda estiver muito quente, sove com uma espátula. Cubra com um pano úmido limpo e deixe descansar por 15 minutos. Esse descanso relaxa o glúten e facilita muito a modelagem.
⏱️ 5 min de sova + 15 min de descanso -
5
Modele as coxinhas
Divida a massa em bolinhas de aproximadamente 45 g cada — use uma balança ou uma colher de sorvete para garantir uniformidade no tamanho. Com o polegar, abra cada bolinha no centro formando um copinho fundo. Coloque 1 colher de chá bem cheia do recheio frio no centro, feche as bordas unindo a massa por cima e modele no formato de gota alongada, afinando a ponta com os dedos. Pressione bem para não criar bolhas de ar, que explodem durante a fritura. Disponha as coxinhas modeladas em uma assadeira levemente untada enquanto termina o restante.
Mantenha as mãos levemente úmidas para facilitar. Se a massa começar a rachar, está secando — cubra de volta com o pano úmido e aguarde 2 minutos.
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6
Empane e leve à geladeira
Monte a linha de empanamento: um prato fundo com os ovos batidos e outro prato fundo com a mistura de farinha de rosca e farinha de trigo. Passe cada coxinha primeiro no ovo (escorra o excesso), depois na farinha de rosca, pressionando levemente por todos os lados. Para uma casquinha ainda mais grossa e crocante, repita: ovo novamente e farinha de rosca pela segunda vez (duplo empanamento). Disponha as coxinhas empanadas em uma assadeira e leve à geladeira por 20 minutos antes de fritar — isso firma o empanamento e evita que a farinha se solte no óleo.
⏱️ 20 min de geladeira antes de fritar -
7
Frite na temperatura certa e sirva imediatamente
Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda até atingir 180 °C. Sem termômetro, faça o teste do palito de bambu: mergulhe no óleo quente — quando borbulhar constante e vigorosamente ao redor do palito, o óleo está pronto. Frite as coxinhas em lotes de no máximo 5 a 6 unidades, virando delicadamente com uma escumadeira, por 4 a 5 minutos até ficarem uniformemente douradas. Não sobrecarregue a panela — fritar poucas de cada vez é o segredo para o óleo não esfriar e a casquinha ficar crocante. Escorra sobre papel toalha dobrado em várias camadas e sirva imediatamente.
⏱️ 4–5 min por loteSe o óleo ultrapassar 190 °C, a casquinha doura rápido demais e o interior fica frio. Se estiver abaixo de 170 °C, a coxinha absorve óleo e fica encharcada e pesada.
Técnica e maestria
Os 3 Segredos da Coxinha Perfeita
O ponto da massa
A massa está no ponto quando se solta completamente do fundo da panela e não gruda nas mãos após sovar. Massa mole demais racha durante a fritura e derrama o recheio no óleo. Massa dura demais fica borrachenta e grossa. O cozimento da farinha é a etapa mais técnica — respeite o tempo e não pare de mexer.
Recheio sempre frio
Recheio quente ou morno aquece e amolece a massa durante a modelagem, deixando as coxinhas com formato irregular e aumentando o risco de racharem na fritura. Leve sempre o recheio à geladeira por no mínimo 30 minutos antes de modelar — e se possível, prepare na véspera para um resultado ainda mais fácil.
Temperatura do óleo
180 °C é a temperatura ideal — e não é negociável. Abaixo disso, a coxinha absorve óleo e fica encharcada. Acima, doura por fora mas fica fria por dentro. Frite poucas unidades por vez para que a temperatura do óleo não caia. Termômetro culinário é um investimento que vale cada centavo.
Para adaptar do seu jeito
4 Variações Incríveis
Com Queijo Derretido
Substitua metade do catupiry por queijo prato ralado grosso e adicione cubinhos pequenos de muçarela no centro de cada coxinha. Ao fritar, o queijo derrete por dentro e cria aquele efeito “cheese pull” irresistível — perfeito para festas de adolescentes e adultos.
Versão Picante Defumada
Adicione 1 col. chá de pimenta calabresa ao refogado do recheio e substitua o colorau por páprica picante defumada. Acrescente também 1 col. chá de molho de pimenta sriracha ao requeijão. Perfeita para festas de adultos e churrascos. Sirva com molho de pimenta biquinho ao lado.
Versão Fit — Assada no Forno
Substitua a farinha de rosca por farelo de aveia e asse no forno preaquecido a 200 °C por 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo, até dourar. Use creme de ricota temperado no lugar do catupiry para uma versão mais leve — mantém o cremoso sem excesso de gordura saturada.
Massa com Batata (Versão Clássica SP)
Substitua 200 g da farinha de trigo por 200 g de batata-inglesa cozida e amassada, adicionada ao caldo antes de incorporar a farinha. A massa fica levemente adocicada, mais macia e com textura diferenciada — muito próxima da coxinha tradicional das padarias do interior de São Paulo.
Sugestões de acompanhamento
