Quentinho, com cheiro de fogueira

O pinhão cozido na pressão é daquelas receitas que não precisam de truque nenhum para serem inesquecíveis — basta o tempo certo e um bom punhado de sal grosso. Aqui no Rio Grande do Sul, quando o frio chega e junho aponta, o cheiro do pinhão fervendo na panela é praticamente o aviso de que a temporada de fogueira, quentão e história ao redor do fogo começou.

A semente da araucária, nosso pinheiro-brasileiro, tem casca dura e miolo amarelinho de sabor adocicado, entre a castanha e a batata. O segredo de um pinhão perfeito está em cozinhar até soltar da casca sem virar papa: firme, macio e fácil de descascar com os dedos ainda mornos. A panela de pressão resolve isso em uma fração do tempo da panela comum.

É petisco de roda de conversa, entrada de almoço de domingo e estrela absoluta de qualquer festa junina sulista. Sirva numa cuia ou tigela no centro da mesa e deixe que cada um descasque o seu — porque metade da graça do pinhão é justamente essa, comer com as mãos, sem pressa, junto de quem se gosta.